Schon vor 25 Jahren setzte Markus Knuf auf Bio – ein echter Pionier auf diesem Gebiet. Der Knufbäcker aus Voltlage ist heute vor allem im Liefergeschäft aktiv. Gemeinsam mit schmees Ladenbau entstand eine kommunikative Backstube, die weit über das klassische Verkaufskonzept hinausgeht. Der Verkaufsraum grenzt direkt an die Backstube und die Logistikflächen. Auf insgesamt 230 Quadratmetern vereint das Konzept zahlreiche Funktionen: Verkaufsraum, Hofküche, Büro, Vorführungsbereich, glutenfreie Backstube, Feingebäckherstellung, Seminarraum und Café. Das Ergebnis ist ein multifunktionaler Ort, der sich bewusst vom typischen Bäckereicafé distanziert. Es gibt keine klassische Verkaufstheke und kein Personal – stattdessen basiert das Konzept auf Vertrauen, mit einer offenen Vertrauenskasse. Flexibilität steht im Mittelpunkt: Sämtliche Elemente sind mobil, Trennwände können bei Bedarf eingesetzt und Bereiche neu strukturiert werden. Stahl und Holz dominieren das Erscheinungsbild und unterstreichen den ursprünglichen, elementaren Charakter der Einrichtung. Ein Terrazzo-Boden und ein Kamin sorgen für eine warme, wohnliche Atmosphäre. Der Knufbäcker – ein ganz eigenes Ladenkonzept mit Mut, Haltung und außergewöhnlichem Charme.